面筋指數(shù)測(cè)定儀/雙頭面筋測(cè)定儀/面筋洗滌儀 型號(hào)：RHA-QW-JMGZ-III

RHA-QW-JMGZ-III面筋洗滌儀是我公司吸收國(guó)外同類產(chǎn)品之優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際國(guó)情研制生產(chǎn)的一種測(cè)定小麥中面筋含量的專用洗滌儀器，采用雙洗滌頭，可同事洗滌兩個(gè)粉樣，尚屬創(chuàng)。具有結(jié)構(gòu)緊湊，外觀新穎美觀，采用開關(guān)面板，操作方便，自動(dòng)化成都高等特點(diǎn)。

雙頭面筋測(cè)定儀RHA-QW-JMGZ-III型外觀以現(xiàn)代的設(shè)計(jì)理念進(jìn)行人性化設(shè)計(jì)，更具現(xiàn)代特色；該儀器是家在面筋測(cè)定儀上采用的單片機(jī)技術(shù)控制和面、洗滌、時(shí)間設(shè)定等功能。性能穩(wěn)定、操作方便快捷、自動(dòng)化程度高，使用戶能更加方便的進(jìn)行樣品分析，它由RHA-QW-JMGZ-III型雙頭面筋測(cè)定儀主機(jī)、RHA-QW-JMGZ面筋指數(shù)測(cè)定儀、面筋烘干儀三部分組成。可測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、濕面筋水分含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋吸水率，特別適合樣品量多的用戶，適用于小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油質(zhì)檢站、糧食貯藏、大專院校和科研機(jī)構(gòu)等部門。是由我公司根據(jù)GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉 面筋含量第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉 面筋含量第4部分：快速干燥法測(cè)定干面筋》新標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)。

面筋指數(shù)=留存在篩板上濕面筋重量(g)/全部濕面筋重量(g)×100％

面筋指數(shù)與面筋筋力的強(qiáng)弱成正比。面筋的筋力越強(qiáng)則只有很少的面筋通過(guò)篩網(wǎng)．面筋指數(shù)越大；如果面筋的筋力越弱，穿過(guò)篩板的數(shù)量越多．面筋指數(shù)越小面筋測(cè)量系統(tǒng)可以在10 min內(nèi)測(cè)出濕面筋含量及面筋指數(shù)法國(guó)Grootenboer研究發(fā)現(xiàn)小麥的全麥粉面筋指數(shù)與面粉面筋指數(shù)存在一定關(guān)系．小麥全麥粉面筋指數(shù)比面粉面筋指數(shù)一般低20個(gè)單位 ．根據(jù)這一研究本研究基本可以推斷優(yōu)質(zhì)小麥的面筋指數(shù)與穩(wěn)定時(shí)間也存在相關(guān)性

技 術(shù) 參 數(shù):（執(zhí)行GB/T5506.2-2008和GB/T5506.4-2008）

1、 攪拌器轉(zhuǎn)速：120 r/min±2r/min
2、 細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為80µm（200目）金屬篩
3、 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為800µm（26目）金屬篩
4、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min
5、 和面時(shí)間：1s～59s（數(shù)顯可調(diào)，每1s起調(diào)）
6、 洗滌時(shí)間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào)）
7、 離心時(shí)間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào)）
8、 離心轉(zhuǎn)速:6000 r/min±5r/min
9、 離心篩盒：孔徑為500µm
10、離心加速度：2000轉(zhuǎn)
11、重復(fù)性
要求：在同一實(shí)驗(yàn)室，由同一操作者使用相同設(shè)備，按相同測(cè)試方法，并在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一被測(cè)對(duì)象相互進(jìn)行測(cè)試。
11.1 濕面筋含量：兩次測(cè)試結(jié)果的差值大于下列給定數(shù)值（r）的情況不應(yīng)超過(guò)5%：
——小麥籽粒：r=1.9g/100g；
——小麥粉：r=1.0g/100g；
——硬粒小麥/硬粒小麥顆粒粉：r=1.6g/100g
11.2 面筋指數(shù)：在指數(shù)70～100之間，兩次測(cè)定結(jié)果允許
差不超過(guò)11個(gè)單位；在指數(shù)70以下，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)15個(gè)單位
11.3 干面筋含量、濕面筋水分含量、面筋吸水率：兩次測(cè)試結(jié)果的差值大于r=0.6g/100g的情況不應(yīng)超過(guò)5%
12、面筋烘干儀溫度：150℃～200℃
13、工作電壓：AC220V±5% ，50Hz
14、工作環(huán)境：溫度0℃～40℃ 相對(duì)濕度<80%
15、外形尺寸及重量
a、主 機(jī)： （400×300×240）mm³ 13kg
b、QW-JMGZ面筋數(shù)測(cè)定儀：（240×240×200）mm³ 4kg
c、烘 干 儀： （220×200×65）mm³ 1.5kg

原 理
濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。