沙門氏菌是指由各種類型沙門氏菌所引起的對(duì)人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。預(yù)防措施：①牲畜的宰前檢查防止病畜混入：避免肉尸和內(nèi)臟被糞便、污水、容器污染，嚴(yán)禁出售病死牲畜和禽肉；②控制繁殖：沙門氏菌屬繁殖的適溫度為37℃，但在20℃左右即能繁殖。防止繁殖，必須低溫貯存；③殺滅病原菌：加熱殺滅病原微生物是預(yù)防食物中毒的重要措施，但必須達(dá)到有效溫度，深部溫度須達(dá)到80℃15分鐘，蛋類煮沸8～10分鐘，即可殺滅沙門氏菌。加工后的熟肉制品應(yīng)在10℃以下低溫處貯存，較長(zhǎng)時(shí)間放置須再次加熱后食用。熟食品必須與生食品分別貯存，防止污染。

 

　　停止食用可疑中毒食品，不食用病死牲畜肉、加工冷葷熟肉一定要做到生熟分開，烹調(diào)時(shí)肉塊不宜過(guò)大，加熱肉塊重量應(yīng)不超過(guò)1公斤，持續(xù)煮沸2.5～3小時(shí)，禽蛋煮沸8分鐘以上。低溫冷藏食品控制在5℃以下，并做到避光、斷氧，效果更佳。高溫殺滅沙門氏菌。帶奶油的糕點(diǎn)及其他奶制品等要低溫保藏。食品加工或消費(fèi)者要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。不吃生醬，自制發(fā)酵醬類時(shí)，鹽量要達(dá)到14%以上，并提高發(fā)酵溫度。嚴(yán)禁用浸泡的玉米、霉變的玉米制售食品。家庭制備發(fā)酵谷類食品時(shí)要勤換水、保持衛(wèi)生，無(wú)異味產(chǎn)生；磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉；貯藏要通風(fēng)、防潮，不要直接接觸土壤以防污染。禁止出售食用變質(zhì)銀耳。加工海產(chǎn)品一定要燒熟煮透。牛奶煮沸后食用，冰箱內(nèi)（4℃～10℃）保存的食品，存放時(shí)間不宜超過(guò)1周。還要注意食品的貯藏衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲及其他不潔物污染食品。勸告有制作、食用酵米面習(xí)慣的人不制作、不食用，逐步改變飲食習(xí)慣，即便制作也要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不貯存，更不能帶濕存放。