在《論語?鄉黨》中出現的“十三不食”原則，可以說是歷zui早提出食品安全理念的地方。隨著現階段對于食品問題的關注度越來越高，提高食品安全質量水平也隨之成為我國迫切需要解決的重大問題。而作為檢驗食品安全的重要環節，食品檢測則是保障食品安全的重要把控手段。

  食品檢測技術：應用范圍覆蓋廣泛

  食品檢測工作是保障食品安全問題的一道防火墻。目前，我國食品安全檢測技術在多年的研究和應用中取得了快速的發展，檢測技術日益趨向于技術化、系列化、速測化和便攜化。另外，化學比色分析檢測技術、分子生物學分析檢測技術、免疫學分析檢測技術以及生物傳感器、納米技術等，也越來越成為外食品安全中常用的檢測技術。

  在農藥殘留檢測方法中，主要采用免疫分析技術、生物化學技術和生物傳感器技術等。其中，生物傳感器在檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時具有靈敏度高、選擇性好和檢出限低等特點。幾分鐘內可同時檢測8個樣品，檢測速度快，準確度高，經復活劑處理還可反復使用。

  在抗生素殘留檢測方法中，主要采用酶聯免疫吸附檢測法(ELISA)、放射免疫檢測法、免疫傳感器和生物芯片等方法。隨著目前食用動物的飼養和疾病防治中大量使用抗生素和甾體激素等藥物的現象的普遍，獸藥殘留中的抗生素已有50余種。獸藥殘留將成為今后食品安全問題中zui重要的問題之一。

  除此之外，在食品中砷、鉛、汞、鉻、鎘五大有害元素的檢測中，原子熒光光譜儀作為一種、靈敏、快速的有害元素污染物分析儀器，已被列入標準方法之一。而在農產品的檢測中，有害物質和食品中添加劑的檢測大都采用比色法，通過試紙或試管中被檢測樣品的溶液顏色變化實現樣品定性或定量檢測。

  食品檢測技術：行業市場發展加快

  據前瞻產業研究院發布的《2018-2023年食品安全檢測行業發展前景與投資機會分析報告》預計，食品安全快速檢測需求將保持15%以上的速度增長，預計到2022年，食品安全檢測行業市場規模將突破1000億元。

  就目前情況來看，我國食品安全檢測行業在儀器設備、檢測服務領域已經形成了穩定的發展區域，未來在政策的引導下，食品安全檢測行業將得到強有力的支持，檢測儀器行業將取得突破性進展，逐步進入行業快速發展期。

  但現階段，我國食品檢測技術與發達相比仍存在很大的差異，依舊不容盲目樂觀。我國食品檢驗技術的檢測方法少、檢測技術落后、樣品前處理技術過于傳統、快速篩選技術不成熟等問題直接制約著我國食品檢測技術的提升。因此，進一步提高食品檢測技術是十分必要的。

  就個人而言，食物的加熱一定要到火候，不能盲目追求鮮、嫩。同時要少吃生猛海鮮，不吃涮得不透的肉以及未洗干凈的生菜等，避免將附著上面的病原菌和寄生蟲與卵等吃進體內。而生產企業及食品行業則要嚴格把握食品生產所需原材料進廠的合格、安全，在原材料儲存期間進行安全管理，以確保原材料的安全，在食品生產過程中，生產設備、生產人員以及生產環境都要做到安全衛生。此外，還要多進行公司內部和外部的培訓，只有不斷的學習和提高，才能提高企業食品安全保障的能力和方法。

  民以食為天，食品質量不過關，直接影響國民的身體素質，進一步影響經濟水平的提升。因此，食品安全質量和食品安全檢測監督體系是當前食品監管的重點。希望未來在食品安全領域，無論是個人還是生產企業都能夠增強自覺性，凈化我國的食品市場安全，讓消費者的權益得到保障。