日前，食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的第七屆“兩會(huì)議食廳”活動(dòng)圓滿(mǎn)結(jié)束。筆者從中了解到，此次活動(dòng)探討了在營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)背景下，科技創(chuàng)新為食品工業(yè)帶來(lái)的發(fā)展機(jī)遇。
  
  科技創(chuàng)新使食品原料物盡其用
  
  人大代表、晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)盧慶國(guó)在活動(dòng)上表示，對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，科技創(chuàng)新既能保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全，又能提高產(chǎn)品的綜合利用率，保證原材料不被浪費(fèi)。
  
  確實(shí)如此，各類(lèi)食品需要經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)才能到達(dá)消費(fèi)者手中，當(dāng)前在冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品腐壞率居高不下，如何及時(shí)掌握產(chǎn)品信息，確保食材新鮮成了行業(yè)亟待解決的問(wèn)題。
  
  據(jù)了解，浙江農(nóng)林大學(xué)師生攜手成功研發(fā)出“食材保鮮、運(yùn)輸監(jiān)測(cè)系統(tǒng)”。該系統(tǒng)通過(guò)采用生物保鮮材料、保鮮技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行保鮮，并利用電子鼻對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的食品進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)測(cè)，再通過(guò)GPRS模塊實(shí)時(shí)反饋運(yùn)輸車(chē)中的食品的狀況，杜不新鮮的食材流入市場(chǎng)。
  
  當(dāng)然，科技創(chuàng)新對(duì)于提高產(chǎn)品的綜合利用率，“吃干榨凈”不浪費(fèi)顯得尤其重要。行業(yè)人士表示，之前制作酒產(chǎn)品產(chǎn)生的酒糟、葡萄籽直接當(dāng)廢棄物扔掉。但是現(xiàn)在通過(guò)科技手段，酒糟可以做成飼料，葡萄籽可提取葡萄多酚、花青素，再提取葡萄籽油，實(shí)現(xiàn)利用率大化。
  
  筆者獲悉，中谷聯(lián)合公司研發(fā)了酒糟生物工程發(fā)酵技術(shù)，能將酒糟中的高蛋白完全提取，使蛋白質(zhì)含量比例達(dá)25%以上，高于美國(guó)進(jìn)口同類(lèi)產(chǎn)品2個(gè)百分點(diǎn)，同等劑量的產(chǎn)品生物高于進(jìn)口飼料的30%。
  
  科技創(chuàng)新提升食品安全水平
  
  活動(dòng)上，政協(xié)委員、工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)認(rèn)為，沒(méi)有科技創(chuàng)新就沒(méi)有食品安全水平的提升，也難以應(yīng)對(duì)日趨復(fù)雜的食品安全問(wèn)題，以及滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品的新要求。
  
  一直以來(lái)，油炸食品受到眾多消費(fèi)者的追捧。隨著人們對(duì)食品品質(zhì)的要求提高，油炸食品中的致癌物丙烯酰胺的含量一直令人擔(dān)心。為此，我國(guó)研發(fā)的天然提取物質(zhì)——竹葉抗氧化劑，能有效抑制熱加工食品中丙烯酰胺的形成，同時(shí)也迎合了消費(fèi)者對(duì)天然添加劑的追求。
  
  除此之外，想要保障食品飲料(如瓶裝水、碳酸飲料、啤酒等)的出廠(chǎng)安全，離不開(kāi)防腐技術(shù)的應(yīng)用，特別是無(wú)菌冷灌裝技術(shù)。業(yè)內(nèi)表示，飲料在無(wú)菌條件下灌裝時(shí)，不必在產(chǎn)品內(nèi)添加防腐劑，也不必在產(chǎn)品灌裝封口后再進(jìn)行后期殺菌，就能夠滿(mǎn)足長(zhǎng)貨架期的要求，同時(shí)可保持產(chǎn)品的口感、色澤和風(fēng)味。
  
  新科技的應(yīng)用給食品工業(yè)帶來(lái)了新機(jī)遇，不僅提高了產(chǎn)品的綜合利用率，避免浪費(fèi)，還為食品安全增設(shè)了一道“防線(xiàn)”。筆者相信，未來(lái)食品機(jī)械業(yè)將會(huì)持續(xù)地進(jìn)行科技創(chuàng)新，推動(dòng)食品工業(yè)快速發(fā)展。
  
  編輯點(diǎn)評(píng)
  
  食品安全是健康的基礎(chǔ)。當(dāng)前，我國(guó)食品安全狀況持續(xù)穩(wěn)中向好。新技術(shù)的應(yīng)用給食品工業(yè)帶來(lái)了新機(jī)遇，未來(lái)的食品安全保障水平提升，同樣離不開(kāi)各類(lèi)新技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，這也是食品科技界需要不斷研發(fā)和努力的方向。